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國寶李渡,酒脈流芳
2019-04-30 15:19:33   來源:《華夏酒報》   作者:王海   

江西李渡酒業有限公司位于江西省進賢縣群山懷抱的千年古鎮李家渡,古與豐城、樟樹、鷹潭三鎮并稱江西四大名鎮,李家渡地處贛撫平原,土壤肥沃,物產豐富,素有“贛撫糧倉”之稱,自古盛產優質稻米、上等豌豆和名貴中草藥,為制粬、釀酒提供重要而又足夠的原料;其位于撫河中下游,特別是這里的水,由于沙和礫石天然過濾,水洌泉甘,富含多種對人體有益的微量元素,釀酒醇厚馥郁;自古民間就有“趕圩李家渡,打酒買豆腐”的諺語,撫河水,贛撫糧,鑄就上等佳品李渡酒。因又盛產煙花,有 “花天酒地之鎮”美稱。

李渡美酒香飄華夏

李渡鎮有1500多年釀酒歷史,酒文化源遠流長,文化底蘊豐厚。宋朝詩人吳居厚曾寫過一首關于李家渡酒鋪的詩《遙望》:“春風染柳條,揚鞭過大橋。遙望長街市,到處酒旗飄。”從其描述可知那個時代酒鋪之多,《李渡鎮志》記載:“至元代,隨著民族交融進一步加深,李渡開始生產小曲酒。據《江西通志》、《撫州府志》和《臨川縣志》等有關資料記載:元代,李家渡的酒作坊有6家,酒店有14家,集中分布在李家渡后街至紅石橋長約1華里的街店內。”至今還有部分作坊和門面尚存,這在國內也是不多見的。

李渡美酒香飄華夏,酒文化的濃厚底蘊引來了多少文人墨客、商宦布衣,在此把觴舉盞以酒會友,借酒抒杯。而真正讓李渡酒聲名遠播的,則是宋代兩位祖籍在李家渡附近的宰相晏殊和王安石,兩位名相都還是開宗立派的大文豪,除了留下了大量讓后人吟詠的酒詞、酒詩外,還在李渡鎮留下了“王安石聞香下馬,晏同叔知味攏船”的千古佳話。清乾隆年間,乾隆五下江南來到李家渡飲李渡酒,并親筆題寫“江右名酒”四個大字,乾隆游江南至南昌時,裝扮成考生用李渡毛筆應試,得心應手,再飲李渡酒,揮筆題寫“光照文運”四個大字。

宋代以前的李渡酒是指低溫加熱處理的谷物固態發酵酒,現在所講燒酒是蒸餾酒,是否用蒸餾法制成的酒,透明無色,酒精含量較高,引火能燃燒,也稱白酒;而“燒酒”之名,早在唐代文獻中已有出現。唐代白居易《荔枝樓對酒》詩:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香。”李肇(公元806年)寫的《國史補》中的:“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”),雍陶(公元834年)詩云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長安。”可見在唐代,燒酒之名已廣泛流傳了。然而以上引文中所說的“燒酒”,是否就是今天的蒸餾白酒?至今未有過蒸餾實證,單從名字相同還不可定論。

“燒酒”之名斷言,如有蒸餾設備可作旁證,即可下結論,而唐代文獻中之“燒酒”,因過于簡單缺乏說服力,實難以令人茍同于現代蒸餾白酒。從另一角度講,中國人自古有飲熱黃酒的習慣,詩文提到的“燒酒”,不能排除它有“溫”黃酒之意。

國寶級古法釀酒“活化石”

直到2002年6月,江西李渡酒業在對老廠無形堂生產車間改造擴建施工的時候,一個完整齊全的蒸餾釀酒遺址驚現在世人面前,遺跡有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等。出土的遺物有元、明、清至近代各個時期的石器、陶器、瓷器、竹木器、鐵器和銅器等73件飲酒器,經專家鑒定,這是李渡早在元代時期的蒸餾釀酒遺址。

整個遺址從清代底部涂泥的磚砌長方形酒窖池,到明代的腰形酒窖,再到李渡的元代圓形磚砌地缸發酵池,不僅是認識李渡酒各個歷史階段傳統蒸餾釀造工藝和技術水平的寶貴實物資料,更將中國燒酒的歷史至少提前到了800年前的元代。可見李渡燒酒釀酒的歷史始于元代,歷經明清,連續不斷,發展至今,反映了我國南方白酒工業在技術、生產工藝上的特點、傳統和進步。是認識中國各個階段傳統蒸餾釀造工藝和技術水平,以及飲酒器物的寶貴實物資料。同時,在李渡元代燒酒遺址發現的元、明、清至近代的73件飲酒器,整體上呈現逐漸變小的趨勢,是證明我國蒸餾酒酒精濃度逐漸提高的重要佐證。這是迄今中國及至世界范圍內,證明元代蒸餾酒產生、發展,并在科技史上取得突破的最好的遺址,堪稱是“釀酒遺址”中的 “國寶”。李渡釀酒遺址發現后,和瀘州老窖古窖池、水井街酒坊遺址、劉伶醉燒鍋遺址、劍南春天益老號酒坊遺址共同列入《中國世界文化遺產預備名單》,2006年被列為第六批“全國重點文物保護單位”。

我收藏了一款 “李渡王·1308”酒,可以說是李渡酒最典型、最有特色的代表產品,它是專家們在酒窖遺址發掘中,在那一排排元代的地缸里,發現還神奇地保留有活性菌遺留,及時剔取進行科研開發,利用這一開發成果生產出了“李渡王·1308”酒。

“李渡王·1308”酒瓶器型采用仿元青花纏枝六方瓶,其瓶型為侈口長頸,唇口稍厚,溜肩圓腹,肩以下漸廣,至腹部下漸收,至底微撇,素底寬圈足,呈內凹圈足狀。

六方形瓶從頭至腳造型十分工整,頸部與腹部弧度優美,胎質細膩,青花瓷施透明的青白釉,釉色白中微閃青,瑩潤透亮,底釉糯而呈玉質感,燈光下呈現帶透明的玻璃質感,紋飾裝飾感強,線條柔和,粗看像印花而成,其實是筆筆手繪,畫工細膩,整體布局疏密得當,瓶胎體較厚重、胎質堅硬。其中纏枝蓮花紋飾繪成白色聯珠狀,輔助的變體蓮瓣飾有青花等特征。從造型上來看,仿元青花造型的線條古樸、自然。

“李渡王·1308”酒外包裝采用全新的現代包裝理念,并配有青花瓷六方形酒盅及4個酒杯。瓶酒是仿元青花瓷,酒質為元代古酒窖活性菌開發結晶,兩者相得益彰,其蘊含李渡酒原有的古色古香酒文化特點。

(作者系高級工程師,中外酒器文化協會副主席,中外酒文化協會江蘇省聯誼會常務副會長兼秘書長,江蘇省酒器文化收藏聯誼會常務副會長兼秘書長,九州華棠酒器文化博物館執行館長。)

編輯:閆秀梅

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