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采訪了十幾個獲獎酒莊,我們總結出了這些秘籍
2019-06-01 18:47:48   來源:中國酒業新聞網   作者:記者 李冰玉   

2019年布魯塞爾國際葡萄酒大賽中國區頒獎禮剛剛結束,《華夏酒報》記者采訪了十幾個獲獎酒莊的莊主和總釀酒師。從中發現了這些趨勢:

越來越多的釀酒師是中國人,

他們深諳市場之道

今年記者采訪到的十家酒莊中,幾乎所有核心釀酒師團隊都來自中國。值得注意的是,曾經邀請國際釀酒師加盟的幾家葡萄酒莊,在本屆CMB大賽收獲不多。而自中國的釀酒師與舊世界的釀酒師之間最大的差別就是,他們深諳市場之道。幾乎每個總釀酒師都跟記者談到了“市場需求”,這在過去的幾年里都是很少被提及的。

談及中國大眾消費者的喜好,釀酒師們用簡單易飲,平衡有道、果香濃郁來形容。可以說這屆釀酒師真的都走訪過市場。

其中,中糧長城酒業技術中心研發創新部總監陳佳威告訴記者,長城酒業的釀酒師有一個工作準則叫做切記閉門造車

寧夏米擒釀酒師粱百吉則說,希望釀造出口感柔順兼有含蓄的,具有東方特色的葡萄酒表達。

從中也照見世界葡萄酒大賽的一個側面——國際上對中國味道的認可度越來越高。

中國葡萄酒要有自己的特色,北京國際酒類交易所總裁朱力也把瑞士的獨特葡萄品種莎斯拉作為成功案例,這個獨特的葡萄品種在瑞士所獲得的172個獎牌中所占比例最高。

找到中國的味道、產區的味道,或許是中國葡萄酒綻放國際的一條有效出路。

中國葡萄酒的先鋒主義興起

在此次的幾款獲獎產品中,不乏具有創新意義的葡萄酒,就算沒有獎項的附加值,這些具有先鋒性的嘗試都值得肯定。

北京華酌文化發展送選的葡萄酒在釀造工藝上已經呈現了很獨特的先鋒性,用掛釉的陶罐代替鋼罐作為發酵工具。這保證了釀造過程的可實驗性,陶罐相比于鋼罐來說更小,可以進行很多變量測試。北京華酌也嘗試在晚收的雷司令中加入蘭花和綠茶,盡管這一產品還在試驗階段,但是試驗精神才是最重要的。

此外,寧夏米擒酒莊則進行了微風土的創新嘗試,很多酒莊的葡萄園都在自然環境非常復雜的區域,山脈、河流等自然環境把葡萄園切割成不同風土的小型地塊,這就成就了不同地塊之間的微風土,也就導致了原材料的差異化,釀造出來的酒同樣千差萬別,把不同的酒調在一起,也是葡萄酒的復雜性和獨特性的來源。

認可甜酒的價值

甘肅紅橋酒莊在所有的獲獎酒莊中非常特別,他們把甜型酒、半甜型酒作為主要的釀造品種。相關負責人告訴記者,他們在前期調查中發現,甜型酒在市場中的接受度非常高,而在酒莊實際的運營過程中,甜型酒的銷售也非常好。

認可甜型酒價值的背后,是消費者的喜好逐漸被認知的過程。過去,喜歡喝小糖水被認為是很LOW的事情,但淘寶上的袁小姐的甜酒鋪成功后,甜酒的價值正在被逐漸認可和肯定。有相關人士認為這是中國葡萄酒文化被自我認可的過程和表現。

東西方文化交融才是中國酒文化

在中國葡萄酒市場上新世界和舊世界葡萄酒文化彼此交融,時而嚴肅認真,時而熱情奔放,這個過程此消彼長。但在此次釀酒師在接受采訪中的高發詞匯當屬中國味道與市場需求

中國消費者在葡萄酒消費的過程中正在實現自然分級,低端葡萄酒簡單易飲在飲用過程中也不需要太多章法,這是中國的干杯文化與西方葡萄酒之間實現的調和。高端葡萄酒則保證產品的復雜性,醒酒、專業的酒杯,一樣都不能少。在這個過程里消費者用腳投票,決定什么樣的場合飲用什么樣的葡萄酒,這正是中國葡萄酒市場自我否定又肯定的過程中帶來的自然分級。這些需求也給中國酒莊提出了釀造要求。

2019年伊始,國產葡萄酒市場、進口葡萄酒市場雙雙下滑,但在很多業內人士看來,這正是消費者需求變革過程中帶來的陣痛,消費者自我調整購物方式和飲用需求的過程中,也將帶來更大的機會。

編輯:姜磊

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